在贵州的饮食版图中，蒜爆鱼是一道兼具鲜明个性与家常温情的美味。它不似酸汤鱼那般名声远扬，却以其浓郁的蒜香、鲜辣的复合滋味，牢牢占据着许多本地家庭的餐桌。
这道菜的精髓，在于一个“爆”字，热油瞬间激发出蒜与辣椒的浓烈香气，再与鱼肉的鲜嫩完美融合，呈现出一种热烈而直接的味觉享受。其做法并不繁复，用料也寻常，却最能体现黔菜在调味上的巧妙心思。
选用肉质细嫩的鲤鱼或江团。鱼处理后，在表面划上几刀，便于入味。用盐、料酒和些许姜片简单腌制片刻，便可上锅蒸制。蒸鱼讲究火候，以刚熟为佳，这样能最大程度锁住鱼肉本身的鲜甜水分。
蒸鱼的同时，是准备灵魂酱料的关键。需要大量的蒜末，以及贵州菜离不开的糍粑辣椒或优质干辣椒碎。锅中倒入比平时炒菜多一倍的菜籽油，烧至滚烫，迅速浇淋在备好的蒜末、辣椒碎、葱花和花椒面上。“刺啦”一声，滚油顿时将各种辛香料的滋味逼发到极致，蒜香扑鼻，辣味激昂。随后，趁热调入生抽、少许糖和醋，搅拌均匀，一份香气夺人的蒜爆酱汁便完成了。
将蒸好的鱼取出，滗掉盘中多余的水分。把刚刚制好的热辣蒜油酱汁，均匀地淋在雪白的鱼肉上。酱汁顺着鱼身的划痕渗透，热气带着蒜香、椒香不断升腾。洁白的鱼肉，衬着红亮的辣油与金黄蒜末，色泽诱人。
入口时，首先感受到的是蒜香与焦辣的热烈冲击，紧接着是鱼肉本真的鲜嫩与清甜，微妙的醋味则恰到好处地化解了油腻，带来一丝清爽。多重滋味在口中层层递进，让人食欲大开。
发布于：湖北省悦来网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
